Pièces montées
Vous allez réaliser vos croques en bouche, pièces montées, pièces d'apparat, les pièces en nougatine et les décors en sucre. Vous saurez maîtriser les techniques de montage et décoration. Vous saurez utiliser les présentations pour rehausser et valoriser les entremets en toutes circonstances. Vous appréhenderez les décorations en sucre sous toutes ses formes pastillages, nougatine, sucre tirée, soufflé. Vous saurez élaborer suivant les divers thèmes, les pièces originales pour les fiançailles, mariages, baptêmes, communions et anniversaires et autres .
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